Die Planung der Kühlkette beginnt mit dem Produkt und seiner freigegebenen Handhabungsspezifikation. Jedes Obst und Gemüse hat eine eigene ideale Temperatur und Luftfeuchtigkeit; manche Produkte werden durch Kälte geschädigt, andere verderben bei zu hohen Temperaturen schnell. Dieser Leitfaden nennt typische Einstellungen und bewährte Praxis. Die endgültigen Solltemperaturen sollten stets je Programm, Sorte und Überfahrt vereinbart werden.
Typische Transportbedingungen
| Produkt | Temperatur | Luftfeuchtigkeit |
|---|---|---|
| Tafeltrauben | −0,5 bis 0 °C | 90–95 % |
| Erdbeeren | 0 bis +1 °C | 90–95 % |
| Brokkoli, Salat, Karotten | 0 bis +1 °C | 95 %+ |
| Orangen | +3 bis +5 °C | 85–90 % |
| Mandarinen | Je nach Sorte (oft +4 bis +7 °C) | 90–95 % |
| Zwiebeln | +2 bis +4 °C (oder belüftet) | 65–70 % |
| Speisekartoffeln | +4 bis +6 °C | 90–95 % |
| Verarbeitungskartoffeln | +8 bis +10 °C | 90–95 % |
| Paprika, Gurken, Auberginen | +7 bis +12 °C | 90–95 % |
| Mangos, Grapefruit | +10 bis +13 °C | 85–90 % |
| Süßkartoffeln | +13 bis +15 °C | 85–90 % |
| Tiefgekühlte Produkte | −18 °C oder kälter | — |
Dies sind typische Werte aus der Branchenpraxis. Ihr Importeur, der Spediteur und unser Exportteam sollten die Solltemperatur für jede Sendung bestätigen.
Fünf Regeln für eine zuverlässige Kühlkette
1. Vor dem Verladen vorkühlen
Ein Reefer hält die Temperatur, kann der Ware aber nicht schnell die Feldwärme entziehen. Die Ware sollte ihre Zielkerntemperatur im Kühllager erreicht haben, bevor sie verladen wird.
2. Container vorab prüfen (Pre-Trip)
Der Reefer sollte vorgekühlt und geprüft sein, bevor er an der Packhaus eintrifft, mit korrekter Solltemperatur sowie passenden Belüftungs- und Feuchteeinstellungen.
3. Luftzirkulation beim Beladen sicherstellen
Nicht über die rote Linie hinaus beladen, die Bodenkanäle freihalten und die Palettenöffnungen aufeinander ausrichten. Freie Bodenflächen abdecken, damit die Luft durch die Ladung strömt und nicht daran vorbei.
4. Temperatur aufzeichnen
Temperaturlogger in der Ladung zeigen, was während des Transports geschehen ist, und sind im Reklamationsfall unverzichtbar.
5. Unverträgliche Produkte nicht mischen
Produkte mit unterschiedlichem Temperaturbedarf oder ethylenproduzierendes Obst und ethylenempfindliches Gemüse sollten sich keinen Container teilen, nur weil Platz vorhanden ist.
Kältebehandlungsprotokolle
Einige Zielländer verlangen, dass Zitrusfrüchte und anderes Obst im Transit eine bestimmte Anzahl von Tagen bei einer festgelegten niedrigen Temperatur gehalten werden, um Fruchtfliegen zu bekämpfen. Diese Protokolle erfordern kalibrierte Sonden und zertifizierte Container und müssen vor der Buchung vereinbart werden.
Häufig gestellte Fragen
Können Orangen und Tafeltrauben in einem Container transportiert werden?
In der Regel nicht. Tafeltrauben benötigen −0,5 bis 0 °C und SO₂-Schutz, Orangen werden bei +3 bis +5 °C transportiert.
Was ist die Kerntemperatur?
Die Temperatur im Inneren der Frucht, gemessen mit einer Sonde. Sie sollte vor dem Verladen die Zieltemperatur erreicht haben.
Benötigen Zwiebeln einen Reefer?
Nicht immer. Viele Zwiebelprogramme nutzen belüftete Container; Reefer kommen auf längeren oder wärmeren Routen zum Einsatz.