الخضروات الورقية والخضراء من أكثر المنتجات قابلية للتلف في تجارة التصدير. تورد مصر الخس الآيسبرج من أكتوبر إلى يوليو والبروكلي من ديسمبر إلى مارس، حين يكون الإنتاج الحقلي الأوروبي محدوداً.
الخس الآيسبرج
المواصفات
- وزن الرأس: 650–1,000 جم، مدرج حسب العدد في الكرتونة.
- الصلابة: رؤوس مغلقة جيداً وصلبة.
- اللون: أوراق خارجية خضراء طازجة وداخلية فاتحة.
- التقليم: عدد الأوراق الخارجية متفق عليه.
- التفاوتات: احتراق الأطراف والتبقع البني والكدمات والعفن.
التعبئة
- كرتونة مطبوعة 6 كجم، الرؤوس معبأة حسب العدد.
- رؤوس مغلفة فردياً بالنايلون للتجزئة.
- صندوق بلاستيك 6 كجم للجملة والمطاعم.
البروكلي
المواصفات
- رؤوس خضراء متماسكة بزهيرات مغلقة.
- حجم الرأس وطول الساق بالاتفاق.
- بلا اصفرار، فالاصفرار يدل على التقادم أو التداول الدافئ.
- قطع نظيف للساق.
التعبئة على الثلج
للبروكلي معدل تنفس مرتفع جداً. وللحفاظ على الرؤوس خضراء وصلبة يُعبأ غالباً في صندوق فوم معزول 8 كجم مع الثلج. وتُستخدم الكراتين المهوّاة للمسارات القصيرة وسلاسل التوريد السريعة، وتحمي الوسادات والبطانات الرؤوس أثناء التداول.
سلسلة التبريد للورقيات
| المنتج | درجة الحرارة | الرطوبة النسبية |
|---|---|---|
| الخس الآيسبرج | 0 إلى +1 °م | 95%+ |
| البروكلي | 0 °م | 95–100% |
يجب تبريد المنتجين فور الحصاد: الخس غالباً بالتبريد بالتفريغ، والبروكلي بالثلج أو الهواء المدفوع. وكلاهما حساس للإيثيلين؛ فالخس يصاب بالتبقع البني والبروكلي يصفرّ، لذلك لا يُشحنان أبداً مع فاكهة ناضجة.
بناء برنامج للورقيات
يمكن جمع الخس والبروكلي مع الجزر في ظروف باردة رطبة متشابهة. أما الخضروات الأدفأ كـالخيار والفلفل فتحتاج درجة منفصلة.
الورقيات تُباع بنضارتها: برّدها بسرعة، واحفظها قرب 0 °م، وأبعد عنها الإيثيلين.
المواصفات على صفحتي الخس الآيسبرج والبروكلي.
الأسئلة الشائعة
متى يتوفر الخس الآيسبرج المصري؟
من أكتوبر إلى يوليو.
متى يتوفر البروكلي المصري؟
من ديسمبر إلى مارس.
لماذا يُعبأ البروكلي بالثلج؟
لأن البروكلي يتنفس بسرعة، والثلج في صندوق معزول يحافظ على الرؤوس خضراء وصلبة.
هل يُشحن الخس مع الفاكهة؟
لا يجب شحنه مع فاكهة ناضجة، لأن الإيثيلين يسبب التبقع البني.