Les légumes feuilles et verts sont parmi les plus périssables du commerce d’export. L’Égypte fournit la laitue iceberg d’octobre à juillet et le brocoli de décembre à mars, quand la production européenne de plein champ est limitée.
Laitue iceberg
Cahier des charges
- Poids de tête : 650–1 000 g, calibré par nombre par carton.
- Fermeté : têtes bien pommées.
- Couleur : feuilles extérieures vertes et fraîches.
- Parage : nombre de feuilles de couverture convenu.
- Tolérances : nécrose marginale, taches rousses, meurtrissures, pourriture.
Emballage
- Carton imprimé de 6 kg, par nombre de têtes.
- Têtes filmées individuellement pour le détail.
- Caisse plastique de 6 kg pour le gros et la restauration.
Brocoli
Cahier des charges
- Têtes vertes et compactes, fleurettes fermées.
- Taille de tête et longueur de tige convenues.
- Aucun jaunissement.
- Coupe de tige nette.
Emballage sur glace
Le brocoli respire très vite. Pour le garder vert et ferme, il est souvent conditionné en caisse isotherme de 8 kg avec glace. Les cartons ventilés servent aux trajets courts.
Chaîne du froid
| Produit | Température | Humidité relative |
|---|---|---|
| Laitue iceberg | 0 à +1 °C | 95 %+ |
| Brocoli | 0 °C | 95–100 % |
Refroidissement immédiat après récolte : souvent sous vide pour la laitue, par glace ou air pulsé pour le brocoli. Tous deux sont sensibles à l’éthylène : jamais avec des fruits en mûrissement.
Un programme de verts
Laitue et brocoli s’associent aux carottes dans des conditions froides et humides similaires. Les concombres et poivrons demandent une consigne plus chaude.
Les verts se vendent à leur fraîcheur : refroidir vite, rester près de 0 °C, éloigner l’éthylène.
Spécifications sur nos pages laitue iceberg et brocoli.
Questions fréquentes
Quand la laitue iceberg égyptienne est-elle disponible ?
D’octobre à juillet.
Quand le brocoli égyptien est-il disponible ?
De décembre à mars.
Pourquoi le brocoli est-il emballé avec de la glace ?
Il respire très vite ; la glace en caisse isotherme le garde vert et ferme.
Peut-on expédier la laitue avec des fruits ?
Non, pas avec des fruits en mûrissement : l’éthylène provoque des taches rousses.