Warzywa liściaste i zielone należą do najbardziej nietrwałych produktów w handlu eksportowym. Egipt dostarcza sałatę lodową od października do lipca oraz brokuły od grudnia do marca, kiedy produkcja polowa w Europie jest ograniczona.
Sałata lodowa
Specyfikacja
- Waga główki: 650–1000 g, kalibrowanie według liczby sztuk w kartonie.
- Jędrność: dobrze zwarte, jędrne główki.
- Barwa: świeże zielone liście zewnętrzne, jasne liście wewnętrzne.
- Oczyszczanie: uzgodniona liczba liści okrywowych.
- Tolerancje: przypalenie brzegów liści, brązowe plamki, obicia i zgnilizna.
Pakowanie
- Karton 6 kg z nadrukiem, główki pakowane według liczby sztuk.
- Główki pakowane pojedynczo w folię dla handlu detalicznego.
- Skrzynka plastikowa 6 kg dla hurtu i gastronomii.
Brokuły
Specyfikacja
- Zielone, zwarte główki ze ściśle zamkniętymi różyczkami.
- Wielkość główki i długość łodygi do uzgodnienia.
- Brak żółknięcia, które świadczy o wieku towaru lub o ciepłym obchodzeniu się z towarem.
- Czyste cięcie łodyg.
Pakowanie z lodem
Brokuły mają bardzo wysokie tempo oddychania. Aby zachować zielony kolor i jędrność główek, często pakuje się je w izolowane pudło styropianowe 8 kg z lodem. Kartony wentylowane stosuje się na krótkich trasach i w szybkich łańcuchach dostaw. Wkładki i podkładki chronią główki podczas manipulacji.
Łańcuch chłodniczy dla warzyw zielonych
| Produkt | Temperatura | Wilgotność względna |
|---|---|---|
| Sałata lodowa | od 0 do +1 °C | 95%+ |
| Brokuły | 0 °C | 95–100% |
Oba produkty muszą zostać schłodzone natychmiast po zbiorze — sałata często metodą schładzania próżniowego, brokuły lodem lub wymuszonym obiegiem powietrza. Oba są wrażliwe na etylen: sałata ulega brązowym plamkom, a brokuły żółkną. Nigdy nie powinny być przewożone razem z dojrzewającymi owocami.
Budowanie programu warzyw zielonych
Sałatę i brokuły można łączyć z marchwią, która wymaga podobnych warunków chłodu i wilgotności. Cieplejsze warzywa, takie jak ogórki i papryka, wymagają osobnej nastawy temperatury.
Warzywa zielone sprzedaje się dzięki świeżości. Należy je szybko schładzać, utrzymywać temperaturę blisko 0 °C i nie dopuszczać etylenu.
Specyfikacje znajdą Państwo na stronach o sałacie lodowej i brokułach.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy dostępna jest egipska sałata lodowa?
Od października do lipca.
Kiedy dostępne są egipskie brokuły?
Od grudnia do marca.
Dlaczego brokuły są pakowane z lodem?
Brokuły szybko oddychają; lód w izolowanym pudle utrzymuje zielony kolor i jędrność główek.
Czy sałatę można przewozić razem z owocami?
Nie powinna być przewożona z dojrzewającymi owocami, ponieważ etylen powoduje brązowe plamki.