L’Égypte est l’un des premiers exportateurs mondiaux de fraises surgelées. Les fruits sont récoltés pendant la saison fraîche, de décembre à mai, surgelés à maturité et expédiés toute l’année depuis le stock.
Que signifie IQF
IQF signifie surgelé individuellement : chaque fraise est congelée séparément dans un flux d’air froid et reste en vrac au lieu de former un bloc — indispensable pour les sachets, bars à smoothies et boulangeries.
Catégories
| Catégorie | Description | Usage |
|---|---|---|
| A | Entières, bien formées, couleur et taille homogènes | Sachets de détail, restauration premium |
| B | Quelques irrégularités de forme ou de couleur | Restauration, boulangerie, produits laitiers |
| Industrielle | Tailles et formes mélangées | Confiture, jus, purée, yaourt |
Calibres et coupes
- Entières, généralement 15–35 mm.
- Coupées — moitiés, tranches ou dés.
Paramètres à spécifier
- Couleur rouge homogène.
- Plage de Brix.
- Corps étrangers et détection (métaux).
- Amas : pourcentage maximal de fruits collés.
- Cristaux de glace : signe de variations de température.
- Critères microbiologiques et résidus selon votre marché.
Emballages
- Carton de 10 kg avec sachet — restauration et industrie.
- Sac vrac de 25 kg en carton maître — transformateurs.
- Sachets consommateurs à votre marque.
La chaîne du surgelé
Stockage et transport à −18 °C ou moins, sans interruption. Chaque remontée de température fait grossir les cristaux et abîme la texture. Lot et date de production figurent sur chaque emballage.
Frais et surgelé d’une même origine
Les acheteurs de fraises fraîches peuvent s’approvisionner des deux chez le même fournisseur. Les fraises surgelées se combinent aussi avec la mangue surgelée.
A pour l’œil du consommateur, B pour la cuisine, industrielle pour le mixeur.
Spécifications sur notre page fraises surgelées IQF.
Questions fréquentes
Que signifie IQF ?
Surgelé individuellement : chaque fruit est congelé séparément et reste en vrac.
Différence entre catégorie A et B ?
A : fruits entiers et homogènes pour le détail ; B : quelques variations pour la restauration et la boulangerie.
Disponibles toute l’année ?
Oui, surgelées en saison puis expédiées toute l’année depuis le stock.
Quels emballages ?
Cartons de 10 kg, sacs vrac de 25 kg et sachets consommateurs à votre marque.