L’Egitto è uno dei principali esportatori di cipolle, con forniture a Europa, Golfo, Africa e Asia. Dominano due tipi: le cipolle dorate (gialle) e le cipolle rosse. Insieme coprono il mercato da febbraio a settembre.
Due tipi, due periodi
| Tipo | Periodo | Uso tipico |
|---|---|---|
| Dorata (gialla) | Febbraio – giugno | Ingrosso, retail, trasformazione |
| Rossa | Aprile – settembre | Retail e ingrosso; molto richiesta nel Golfo, in Africa e in Europa |
I volumi di punta si registrano solitamente da marzo a maggio.
Calibri (pezzatura)
Le cipolle sono calibrate per diametro. Le fasce di calibro più comuni sono 40–60, 50–70, 70–90 e 90–120 mm. I sacchetti retail utilizzano di solito calibri medi; ristorazione e trasformazione preferiscono cipolle grandi perché riducono i tempi di sbucciatura.
Curing e secchezza
Dopo la raccolta le cipolle vengono sottoposte a curing: le tuniche esterne e il colletto si seccano, in modo che il bulbo sia protetto da umidità e malattie. Una cipolla con un buon curing ha il colletto stretto e asciutto e più strati di tuniche secche e cartacee. Le cipolle con curing insufficiente germogliano e marciscono durante il trasporto. Specificate:
- Colletti asciutti e chiusi.
- Numero minimo di tuniche secche.
- Consistenza.
- Tolleranze per germogliamento, bulbi doppi, scottature solari e marciume del colletto.
- Per le cipolle rosse: intensità del colore della buccia e degli anelli interni.
Formati di confezionamento
- Sacco a rete da 25 kg — il formato standard per l’ingrosso.
- Sacco stampato da 10 kg — sacchi rossi o dorati stampati con il vostro marchio.
- Formati sfusi ventilati — per la trasformazione.
Prima dell’insacco, le cipolle passano attraverso una selezione per calibro da 40 a 120 mm.
Spedire le cipolle
Le cipolle richiedono aria secca. Vengono spedite in regime di refrigerazione a circa +2/+4 °C oppure in un programma ventilato a secco, come concordato, con umidità relativa intorno al 65–70%. Un’umidità elevata provoca radicazione e muffe. Le cipolle non devono viaggiare con prodotti che richiedono alta umidità, come gli ortaggi a foglia o le carote.
Cipolle e aglio
Molti acquirenti abbinano le cipolle all’aglio, che richiede condizioni di secchezza simili. Si ottiene così un pratico programma misto per i grossisti.
Per le cipolle, la secchezza è qualità. Una cipolla con un buon curing, nel sacco giusto e con aria secca, arriva soda e pulita.
Consultate le specifiche nella nostra pagina delle cipolle egiziane.
Domande frequenti
Quando sono disponibili le cipolle rosse egiziane?
Da aprile a settembre.
Quando sono disponibili le cipolle dorate egiziane?
Da febbraio a giugno, con un picco da marzo a maggio.
Quali calibri di cipolle potete fornire?
Fasce di calibro 40–60, 50–70, 70–90 e 90–120 mm.
Come devono essere spedite le cipolle?
In aria secca: in regime di refrigerazione a circa +2/+4 °C oppure in un programma ventilato a secco, con circa il 65–70% di umidità relativa.