Süßkartoffeln sind im europäischen Lebensmitteleinzelhandel ein fester Bestandteil geworden, und Ägypten ist im Herbst und Winter ein starker Lieferant. Die Saison dauert von August bis März, mit der Spitze von September bis Dezember. Unsere Exportsorte ist Beauregard: orangefarbenes Fruchtfleisch, rötlich-kupferfarbene Schale und eine süße, saftige Textur nach dem Garen.
Größen
Süßkartoffeln werden nach Gewicht sortiert. Unser Sortiment umfasst 300–800 g pro Knolle, wobei die Gewichtsklassen je Programm vereinbart werden. Handelsketten bevorzugen für die lose Auslage und für 6-kg-Kartons oft gleichmäßige mittlere Knollen (zum Beispiel 300–600 g); die Gastronomie bevorzugt eventuell größere Knollen.
Curing: Was es ist und warum es wichtig ist
Nach der Ernte durchlaufen Süßkartoffeln das Curing: Sie werden mehrere Tage warm und feucht gehalten, damit kleine Verletzungen aus der Ernte verheilen und die Schale fest wird. Beim Curing wird außerdem ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt, was den Geschmack verbessert. Süßkartoffeln mit sorgfältigem Curing sind länger lagerfähig und zeigen weniger Fäulnis. Fragen Sie Ihren Lieferanten nach dem Curing-Status jeder Lieferung, da er die richtige Transporttemperatur beeinflusst.
Qualitätsmerkmale
- Gleichmäßige Form: keine starken Krümmungen, Spalten oder Wachstumsrisse.
- Glatte Schale mit gleichmäßiger Farbe; begrenzte Schalenschäden.
- Kein Austrieb.
- Feste Knollen; keine weichen Stellen und keine Fäulnis.
- Saubere, leicht gebürstete oder gewaschene Oberfläche je nach Spezifikation.
Packformate
- 6-kg-Exportkarton – das gängigste Format für den europäischen Lebensmitteleinzelhandel.
- Kartons zu 3–5 kg – für Premium-Handelsprogramme.
- 10-kg-Netzbeutel – für Großhandel und Gastronomie.
Warum Süßkartoffeln warm transportiert werden
Süßkartoffeln sind sehr empfindlich gegenüber Kälteschäden. Unterhalb von etwa +12 °C können sie innere Braunverfärbung, harte Kerne und Geschmacksverlust entwickeln, oft erst nach dem Kochen sichtbar. Die typische Solltemperatur beträgt +13 bis +15 °C bei 85–90 % relativer Luftfeuchtigkeit, bestätigt je nach Curing-Status und Reisedauer. Deshalb sollten Süßkartoffeln nie einen Container mit kühl transportierten Produkten teilen, etwa mit gewöhnlichen Kartoffeln oder Karotten.
Sorgfältig curen, gleichmäßige Knollen verpacken und warm halten: Das ist die Formel für Süßkartoffeln.
Spezifikationen finden Sie auf unserer Seite zu ägyptischen Süßkartoffeln. Den vollständigen Gemüsekalender finden Sie in unserem Saisonkalender.
Häufig gestellte Fragen
Wann sind ägyptische Süßkartoffeln erhältlich?
Von August bis März, mit der Spitze von September bis Dezember.
Welche Süßkartoffelsorte exportieren Sie?
Beauregard, mit orangefarbenem Fruchtfleisch und kupferroter Schale.
Warum werden Süßkartoffeln bei +13 bis +15 °C transportiert?
Sie sind empfindlich gegenüber Kälteschäden; niedrigere Temperaturen verursachen innere Schäden.
Was ist der Standardkarton für Süßkartoffeln?
Ein 6-kg-Exportkarton; Kartons zu 3–5 kg und 10-kg-Netzbeutel sind ebenfalls erhältlich.