A batata-doce tornou-se item fixo nos supermercados europeus, e o Egito é um forte fornecedor no outono e no inverno. A safra vai de agosto a março, com pico de setembro a dezembro. Nossa variedade de exportação é a Beauregard: polpa alaranjada, casca de tom cobre-avermelhado e textura doce e úmida depois de cozida.
Calibres
A batata-doce é classificada por peso. Nossa faixa é de 300–800 g por raiz, com as faixas de peso acordadas por programa. O varejo costuma preferir raízes médias uniformes (por exemplo, 300–600 g) para exposição a granel e caixas de 6 kg; o foodservice pode preferir raízes maiores.
Cura: o que é e por que importa
Após a colheita, a batata-doce passa por cura: é mantida em ambiente quente e úmido por vários dias, para que pequenos ferimentos da colheita cicatrizem e a casca se firme. A cura também converte parte do amido em açúcar, melhorando o sabor. Batatas-doces bem curadas duram mais no armazenamento e apresentam menos podridão. Convém consultar o fornecedor sobre o status de cura de cada embarque, pois ele influencia a temperatura de transporte adequada.
Pontos de qualidade
- Formato uniforme: sem curvas acentuadas, rachaduras ou fendas de crescimento.
- Casca lisa e de cor homogênea; danos superficiais limitados.
- Sem brotação.
- Raízes firmes; sem pontos moles ou podridão.
- Superfície limpa, levemente escovada ou lavada, conforme especificado.
Formatos de embalagem
- Caixa de exportação de 6 kg — o formato mais comum para o varejo europeu.
- Caixas de 3–5 kg — para programas de varejo premium.
- Saco de rede de 10 kg — para atacado e foodservice.
Por que a batata-doce é transportada em temperatura amena
A batata-doce é muito sensível a danos pelo frio. Abaixo de cerca de +12 °C, pode desenvolver escurecimento interno, núcleo endurecido e perda de sabor, muitas vezes perceptíveis apenas depois do cozimento. O ponto de ajuste típico é de +13 a +15 °C com 85–90% de umidade relativa, confirmado conforme o status de cura e a duração da viagem. Por isso, a batata-doce nunca deve compartilhar o contêiner com produtos transportados sob refrigeração, como batatas comuns ou cenouras.
Curar bem, embalar raízes uniformes e mantê-las em temperatura amena: essa é a fórmula da batata-doce.
Veja as especificações na página de batata-doce do Egito. Para o calendário completo de hortaliças, consulte nosso calendário sazonal.
Perguntas frequentes
Quando a batata-doce do Egito está disponível?
De agosto a março, com pico de setembro a dezembro.
Qual variedade de batata-doce é exportada?
Beauregard, com polpa alaranjada e casca vermelho-cobre.
Por que a batata-doce é transportada a +13 a +15 °C?
Ela é sensível a danos pelo frio; temperaturas mais baixas causam danos internos.
Qual é a caixa padrão de batata-doce?
Uma caixa de exportação de 6 kg; também estão disponíveis caixas de 3–5 kg e sacos de rede de 10 kg.