أصبحت البطاطا منتجاً ثابتاً في سلاسل التجزئة الأوروبية، ومصر مورد قوي خلال الخريف والشتاء. يمتد الموسم من أغسطس إلى مارس بذروة من سبتمبر إلى ديسمبر. صنف التصدير لدينا بوريجارد: لب برتقالي وقشرة نحاسية محمرة وقوام حلو رطب عند الطهي.
الأحجام
تُدرَّج البطاطا بالوزن، ونطاقنا 300–800 جم للجذر مع نطاقات وزن يُتفق عليها لكل برنامج. تفضل سلاسل التجزئة غالباً جذوراً متوسطة متجانسة (مثلاً 300–600 جم) للعرض السائب وكراتين 6 كجم، وقد تفضل المطاعم الجذور الأكبر.
المعالجة: ما هي ولماذا تهم
بعد الحصاد تُعالَج البطاطا: تُحفظ في جو دافئ رطب لعدة أيام حتى تلتئم الجروح الصغيرة الناتجة عن الحصاد وتتماسك القشرة. وتحوّل المعالجة جزءاً من النشا إلى سكر فيتحسن الطعم. البطاطا جيدة المعالجة تُخزَّن أطول وعفنها أقل. اسأل المورد عن حالة المعالجة لكل شحنة، لأنها تؤثر في درجة الشحن الصحيحة.
نقاط الجودة
- شكل متجانس: بلا انحناءات قوية أو تشققات نمو.
- قشرة ناعمة بلون متساوٍ وأضرار محدودة.
- بلا تزريع.
- جذور صلبة بلا بقع طرية أو عفن.
- سطح نظيف، مفرّش أو مغسول حسب المواصفات.
أشكال التعبئة
- كرتونة تصدير 6 كجم: العبوة الأكثر شيوعاً للتجزئة الأوروبية.
- كراتين 3–5 كجم: لبرامج التجزئة الفاخرة.
- كيس شبك 10 كجم: للجملة والمطاعم.
لماذا تُشحن البطاطا دافئة
البطاطا شديدة الحساسية لأضرار البرودة. تحت نحو +12 °م قد يظهر تلوّن داخلي بني وقلب صلب وفقد في الطعم، وغالباً لا يظهر ذلك إلا بعد الطهي. الدرجة المعتادة +13 إلى +15 °م برطوبة 85–90%، وتُؤكد حسب حالة المعالجة وطول الرحلة. لذلك لا يجب أن تشارك البطاطا الحاوية مع منتجات تُشحن باردة مثل البطاطس العادية أو الجزر.
عالِج جيداً، وعبّئ جذوراً متجانسة، واحفظها دافئة: هذه معادلة البطاطا.
المواصفات على صفحة البطاطا المصرية. ولتقويم الخضروات كاملاً راجع تقويم المواسم.
الأسئلة الشائعة
متى تتوفر البطاطا المصرية؟
من أغسطس إلى مارس، بذروة من سبتمبر إلى ديسمبر.
ما صنف البطاطا الذي تصدرونه؟
بوريجارد، بلب برتقالي وقشرة نحاسية حمراء.
لماذا تُشحن البطاطا عند +13 إلى +15 °م؟
لأنها حساسة لأضرار البرودة، والدرجات الأقل تسبب تلفاً داخلياً.
ما كرتونة البطاطا القياسية؟
كرتونة تصدير 6 كجم، وتتوفر كراتين 3–5 كجم وأكياس شبك 10 كجم.