La patate douce est devenue un incontournable des supermarchés européens, et l’Égypte est un fournisseur solide en automne et en hiver. La saison va d’août à mars, avec un pic de septembre à décembre. Notre variété d’export est la Beauregard : chair orange, peau cuivrée et texture sucrée et moelleuse.
Calibres
La patate douce se calibre au poids : 300–800 g par racine, avec des bandes convenues. Le détail préfère souvent des racines moyennes homogènes (300–600 g) pour le vrac et les cartons de 6 kg.
Le curing : quoi et pourquoi
Après récolte, les patates douces sont « curées » : maintenues quelques jours au chaud et à l’humidité pour cicatriser les petites blessures et fixer la peau. Le curing transforme aussi une partie de l’amidon en sucres. Des racines bien curées se conservent plus longtemps. Demandez le statut de curing de chaque lot : il influence la bonne température.
Points qualité
- Forme homogène, sans courbures fortes ni crevasses.
- Peau lisse et régulière.
- Pas de germination.
- Racines fermes, sans zones molles.
- Surface propre, brossée ou lavée selon le cahier des charges.
Emballages
- Carton de 6 kg — le plus courant en Europe.
- Cartons de 3–5 kg — pour les programmes premium.
- Sac filet de 10 kg — pour le gros et la restauration.
Pourquoi voyager au chaud
La patate douce est très sensible aux dommages par le froid : sous environ +12 °C apparaissent brunissement interne, cœur dur et perte de goût, souvent visibles seulement après cuisson. Consigne type : +13 à +15 °C à 85–90 % d’humidité relative. Elle ne doit jamais partager un conteneur avec des produits transportés au froid comme les pommes de terre ou les carottes.
Bien curer, calibrer homogène, garder au chaud : la formule de la patate douce.
Spécifications sur notre page patates douces d’Égypte. Voir aussi le calendrier des saisons.
Questions fréquentes
Quand les patates douces égyptiennes sont-elles disponibles ?
D’août à mars, avec un pic de septembre à décembre.
Quelle variété exportez-vous ?
La Beauregard, à chair orange et peau cuivrée.
Pourquoi +13 à +15 °C ?
Elles sont sensibles au froid ; plus bas, des dommages internes apparaissent.
Quel est le carton standard ?
Un carton de 6 kg ; cartons de 3–5 kg et sacs de 10 kg disponibles.