Le patate dolci sono ormai una presenza fissa nei supermercati europei e l'Egitto è un fornitore solido in autunno e in inverno. La stagione va da agosto a marzo, con un picco tra settembre e dicembre. La nostra varietà da export è la Beauregard: polpa arancione, buccia rosso-ramata e una consistenza dolce e umida una volta cotta.
Calibri
Le patate dolci sono calibrate per peso. La nostra gamma va da 300 a 800 g per radice, con fasce di peso concordate per ciascun programma. La GDO preferisce spesso radici medie uniformi (ad esempio 300–600 g) per l'esposizione sfusa e i cartoni da 6 kg; la ristorazione può preferire radici più grandi.
Curing: che cos'è e perché è importante
Dopo la raccolta le patate dolci vengono sottoposte a curing: mantenute calde e umide per diversi giorni, in modo che le piccole ferite della raccolta cicatrizzino e la buccia si consolidi. Il curing trasforma inoltre parte dell'amido in zuccheri, migliorando il sapore. Le patate dolci ben curate si conservano più a lungo e presentano meno marciumi. Chiedete al fornitore lo stato di curing di ogni spedizione, perché incide sulla temperatura di trasporto corretta.
Punti di qualità
- Forma uniforme: nessuna curvatura marcata, spaccatura o crepa di crescita.
- Buccia liscia e dal colore omogeneo; danni cutanei limitati.
- Nessuna germogliazione.
- Radici sode; nessuna zona molle né marciume.
- Superficie pulita, leggermente spazzolata o lavata secondo specifica.
Formati di confezionamento
- Cartone export da 6 kg — il formato più comune per la GDO europea.
- Cartoni da 3–5 kg — per i programmi GDO premium.
- Sacco a rete da 10 kg — per grossisti e ristorazione.
Perché le patate dolci viaggiano al caldo
Le patate dolci sono molto sensibili ai danni da freddo. Sotto i +12 °C circa possono sviluppare imbrunimento interno, cuore duro e perdita di sapore, spesso visibili solo dopo la cottura. Il set-point tipico è da +13 a +15 °C con 85–90% di umidità relativa, da confermare in base allo stato di curing e alla durata del viaggio. Per questo le patate dolci non devono mai condividere il container con prodotti trasportati al freddo, come le normali patate o le carote.
Curing ben eseguito, radici uniformi e temperatura calda: questa è la formula della patata dolce.
Consultate le specifiche nella pagina dedicata alle patate dolci egiziane. Per il calendario completo degli ortaggi, consultate il nostro calendario stagionale.
Domande frequenti
Quando sono disponibili le patate dolci egiziane?
Da agosto a marzo, con un picco tra settembre e dicembre.
Quale varietà di patata dolce esportate?
La Beauregard, con polpa arancione e buccia rosso-ramata.
Perché le patate dolci vengono spedite a +13/+15 °C?
Sono sensibili ai danni da freddo; temperature inferiori causano danni interni.
Qual è il cartone standard per le patate dolci?
Un cartone export da 6 kg; sono disponibili anche cartoni da 3–5 kg e sacchi a rete da 10 kg.