L’ail égyptien est récolté au printemps et exporté surtout de janvier à mai, l’ail sec étant disponible plus tard depuis le stock. C’est une origine alternative intéressante pour diversifier l’approvisionnement.
Ail frais ou sec ?
| Ail frais | Ail sec | |
|---|---|---|
| Moment | Juste après la récolte | Après séchage |
| Tuniques | Humides et souples | Sèches et parcheminées |
| Conservation | Plus courte ; chaîne du froid | Plus longue ; stockage sec ventilé |
| Acheteurs | Épiceries fines, restaurants | Gros, détail, industrie |
Blanc ou violet
Nous fournissons de l’ail blanc et violet. L’ail violet, strié de couleur, est préféré sur certains marchés méditerranéens et du Moyen-Orient ; le blanc est le choix le plus universel.
Calibres
Notre plage : 40–80 mm de diamètre de tête. Bandes courantes : 45–55, 55–65 et 65 mm+.
Points qualité
- Têtes fermes et pleines, caïeux serrés.
- Tuniques propres et intactes.
- Col et racines coupés à la longueur convenue.
- Ni germination, ni moisissure, ni caïeux mous.
- Tolérances : têtes fendues, caïeux détachés.
Emballages
- Filets à votre marque, palettisés.
- Cartons pour le détail et la restauration.
- Caisses plastiques pour le gros sur trajets courts.
Stockage et transport
L’ail frais voyage généralement à 0 à +2 °C, l’ail sec en programme ventilé. L’humidité doit rester vers 65–70 %. L’ail s’associe bien aux oignons, qui demandent aussi de l’air sec.
Pour l’ail : précisez le type, la couleur et le calibre — et gardez l’air sec.
Spécifications sur notre page ail d’Égypte.
Questions fréquentes
Quand l’ail égyptien est-il disponible ?
Surtout de janvier à mai ; l’ail sec plus tard depuis le stock.
Fournissez-vous de l’ail blanc ou violet ?
Les deux.
Quels calibres sont disponibles ?
Têtes de 40–80 mm, en bandes convenues avec l’acheteur.
Comment l’ail est-il emballé ?
En filets à votre marque, cartons ou caisses plastiques.