L'uva egiziana arriva in Europa all'inizio della stagione dell'emisfero boreale, spesso con settimane di anticipo rispetto ad altre origini. Questa finestra anticipata è il motivo principale per cui la GDO costruisce programmi di uva egiziana. Da maggio a ottobre, una successione di varietà bianche, rosse e nere può mantenere rifornito lo scaffale.
Calendario delle varietà
| Varietà | Colore | Finestra | Note |
|---|---|---|---|
| Early Sweet | Bianca, senza semi | Maggio – giugno | Apre la stagione |
| Superior Seedless | Bianca, senza semi | Maggio – luglio | Croccante; principale export precoce |
| Flame Seedless | Rossa, senza semi | Giugno – luglio | Dolce e croccante |
| Red Globe | Rossa, con semi | Luglio – settembre | Acini grandi; Asia e Golfo |
| Crimson Seedless | Rossa, senza semi | Agosto – ottobre | Tardiva; buona conservabilità |
| Autumn Royal | Nera, senza semi | Agosto – ottobre | Grandi acini neri |
I volumi di punta cadono di solito a giugno e luglio, quando Superior e Flame si sovrappongono. Le date esatte dipendono dal vigneto e dall'annata, perciò confermiamo la disponibilità per ciascuna settimana di spedizione.
Cosa specificare
- Calibro dell'acino — espresso come diametro minimo dell'acino in millimetri (ad esempio 16 mm+ o 18 mm+). Gli acini più grandi spuntano prezzi più alti.
- Brix — contenuto zuccherino. Un Brix minimo tutela dal rischio di frutti raccolti troppo presto e acerbi; concordate il livello e il metodo di misurazione.
- Peso e forma del grappolo — importanti per il riempimento delle vaschette e la presentazione.
- Colore — per le varietà rosse, la percentuale di acini ben colorati.
- Condizione del raspo — raspi verdi e freschi indicano poco tempo trascorso dalla raccolta.
- Tolleranze — acini staccati, cascola, spaccature e marciumi.
Formati di confezionamento
- Vaschette o clamshell da 250 g o 500 g in cartoni master, etichettati con il vostro marchio e codice a barre.
- Cartone sfuso da 5 kg con liner per grossisti e riconfezionamento.
- Tamponi e liner SO₂ ove richiesti, per controllare la muffa grigia nei viaggi più lunghi.
Catena del freddo: l'uva richiede rapidità
L'uva perde acqua rapidamente, e questo si manifesta con raspi secchi e imbruniti. La chiave è un raffreddamento rapido dopo la raccolta, di norma ad aria forzata, e poi una temperatura stabile tra −0,5 e 0 °C con 90–95% di umidità relativa. La strategia di ventilazione viene confermata per ciascun programma. L'uva non deve mai essere miscelata con prodotti che rilasciano etilene o richiedono un set-point più caldo.
Via mare o via aerea?
La maggior parte dei programmi viaggia via mare. Il trasporto aereo è utile nelle prime settimane della stagione, quando essere presenti a scaffale in anticipo vale il costo. Consultate la nostra guida aereo vs mare per i pro e i contro.
Residui e SO₂
La GDO fissa spesso limiti di residui propri, inferiori agli LMR di legge, e l'uso dei tamponi SO₂ deve rispettare le norme e l'etichettatura del vostro mercato. Comunicateci i vostri requisiti prima della stagione, così da allineare il programma del vigneto e i materiali di confezionamento. Maggiori dettagli nella nostra guida a LMR e documenti.
L'uva egiziana vince sulla tempistica. Una chiara specifica di calibro dell'acino e Brix garantisce che il frutto precoce vinca anche per qualità gustativa.
Varietà e specifiche attuali sono nella pagina dedicata all'uva da tavola egiziana e nella nostra guida per la GDO a fragole e uva.
Domande frequenti
Quando inizia la stagione dell'uva egiziana?
Di solito a maggio con Early Sweet e Superior Seedless, e prosegue fino a ottobre con Crimson e Autumn Royal.
Qual è la principale uva egiziana da export?
La Superior Seedless, un'uva bianca croccante senza semi, è la principale varietà da export di inizio stagione.
A quale temperatura va spedita l'uva?
Di norma da −0,5 a 0 °C con 90–95% di umidità relativa, dopo un rapido pre-raffreddamento.
Si usano i tamponi SO₂?
Dove richiesto dall'acquirente e consentito nel mercato di destinazione, per controllare la muffa grigia nei viaggi più lunghi.