Le raisin égyptien arrive tôt en Europe, souvent des semaines avant les autres origines de l’hémisphère Nord. Cette précocité est la raison principale des programmes de raisin égyptien. De mai à octobre, une succession de variétés blanches, rouges et noires peut alimenter le rayon.
Calendrier des variétés
| Variété | Couleur | Fenêtre | Remarques |
|---|---|---|---|
| Early Sweet | Blanc, sans pépins | mai – juin | Ouvre la saison |
| Superior Seedless | Blanc, sans pépins | mai – juillet | Croquant ; principale variété précoce |
| Flame Seedless | Rouge, sans pépins | juin – juillet | Sucré et croquant |
| Red Globe | Rouge, à pépins | juillet – septembre | Gros grains ; Asie et Golfe |
| Crimson Seedless | Rouge, sans pépins | août – octobre | Tardive ; bonne conservation |
| Autumn Royal | Noir, sans pépins | août – octobre | Gros grains noirs |
Les volumes culminent généralement en juin et juillet, quand Superior et Flame se chevauchent. Les dates exactes dépendent du vignoble et de l’année : nous confirmons la disponibilité par semaine d’expédition.
À spécifier
- Calibre des baies — diamètre minimal en millimètres (par exemple 16 mm+ ou 18 mm+).
- Brix — un seuil minimal protège contre les fruits précoces acides.
- Poids et forme des grappes — importants pour le remplissage des barquettes.
- Couleur — pour les rouges, pourcentage de baies bien colorées.
- Rafle — une rafle verte et fraîche signale une récolte récente.
- Tolérances — égrenage, éclatement, pourriture.
Emballages
- Barquettes ou clamshells de 250 g ou 500 g en cartons maîtres, à votre marque.
- Carton vrac de 5 kg avec sachet, pour le gros et le reconditionnement.
- Plaques SO₂ et sachets si demandé, contre la pourriture grise sur les longs trajets.
Chaîne du froid : la vitesse d’abord
Le raisin perd vite son eau, ce qui se voit à la rafle brunie et sèche. La clé est un refroidissement rapide après récolte, souvent par air pulsé, puis une température stable de −0,5 à 0 °C à 90–95 % d’humidité relative. Ne jamais mélanger le raisin avec des produits émetteurs d’éthylène ou nécessitant une consigne plus chaude.
Mer ou avion ?
La plupart des programmes voyagent par mer. L’avion est utile en tout début de saison, quand être le premier en rayon vaut le surcoût. Voir notre guide aérien ou maritime.
Résidus et SO₂
Les enseignes fixent souvent des limites de résidus inférieures aux LMR légales, et l’usage des plaques SO₂ doit respecter les règles et l’étiquetage de votre marché. Partagez vos exigences avant la saison. Plus d’informations dans notre guide LMR et documents.
Le raisin égyptien gagne par sa précocité ; un cahier des charges clair sur le calibre et le Brix garantit qu’il gagne aussi par le goût.
Variétés et spécifications sur notre page raisins de table d’Égypte et notre guide fraises et raisins pour le détail.
Questions fréquentes
Quand commence la saison du raisin égyptien ?
Généralement en mai avec Early Sweet et Superior Seedless, jusqu’en octobre avec Crimson et Autumn Royal.
Quelle est la principale variété exportée ?
La Superior Seedless, raisin blanc croquant sans pépins, principale variété de début de saison.
À quelle température expédier le raisin ?
Généralement de −0,5 à 0 °C à 90–95 % d’humidité relative, après un pré-refroidissement rapide.
Utilisez-vous des plaques SO₂ ?
Lorsque l’acheteur le demande et que le marché de destination l’autorise, contre la pourriture grise.