Les fraises égyptiennes approvisionnent l’hiver européen : la saison va de décembre à mai, avec un pic de janvier à mars. C’est l’un des produits les plus périssables que nous exportons : la manière dont elles sont traitées dans les premières heures après la cueillette décide de leur aspect en rayon.
Variétés
Les producteurs égyptiens utilisent plusieurs variétés de jours courts. Selon la disponibilité : Festival, Fortuna, Sensation, Florida, Frontina et Singa. Chacune a son équilibre entre taille, fermeté, couleur et goût. La plupart des programmes spécifient les caractéristiques voulues et laissent la variété suivre la saison.
Calibre et catégorie
- Calibre : généralement 25–35 mm pour le frais.
- Catégorie : I ou cahier des charges de l’acheteur.
- Couleur : entièrement rouge, ou ¾ rouge pour les longs trajets.
- Calice : vert et frais.
- Tolérances : fruits mous, meurtris, déformés, pourriture.
Barquettes conditionnées au champ
Pour limiter les manipulations, les fraises sont cueillies et rangées directement en barquettes au champ. Formats standards : barquettes de 225 g, 250 g et 400 g en cartons maîtres imprimés. Marque de distributeur, langue d’étiquetage et codes-barres sont convenus à l’avance.
Les premières heures : le pré-refroidissement
La fraise continue de respirer après la cueillette ; un fruit chaud se dégrade vite. Après récolte, les palettes passent en refroidissement à air pulsé pour descendre au plus vite vers 0–1 °C. Ensuite, la chaîne du froid ne doit pas se rompre : chargement, transport et arrivée à 0 à +1 °C et 90–95 % d’humidité relative.
Avion ou reefer ?
| Fret aérien | Reefer maritime | |
|---|---|---|
| Transit | 1–2 jours | Plusieurs jours selon le port |
| Fraîcheur en rayon | Maximale | Bonne sur trajets courts |
| Coût au kg | Élevé | Faible |
| Idéal pour | Haut de gamme, marchés lointains | Marchés à quelques jours de mer |
Beaucoup d’acheteurs combinent les deux : l’avion en début de saison et pour les promotions, le reefer pour les volumes réguliers. Voir notre guide du fret.
Frais et surgelé des mêmes champs
Les fruits hors cahier des charges frais, ou cultivés pour la transformation, deviennent nos fraises surgelées IQF. Un acheteur peut ainsi s’approvisionner en frais en saison et en surgelé toute l’année, depuis la même origine.
Pour la fraise, le cahier des charges compte, mais les heures entre cueillette et pré-refroidissement comptent davantage.
Spécifications sur notre page fraises fraîches d’Égypte. Pour la grande distribution, voir fraises et raisins pour le détail.
Questions fréquentes
Quand les fraises égyptiennes sont-elles de saison ?
De décembre à mai, avec un pic de janvier à mars.
Quelles variétés sont cultivées en Égypte ?
Selon la disponibilité : Festival, Fortuna, Sensation, Florida, Frontina et Singa.
Quels formats de barquettes proposez-vous ?
225 g, 250 g et 400 g en cartons maîtres imprimés ; autres formats sur demande.
Avion ou bateau pour les fraises ?
L’avion pour une fraîcheur maximale et les marchés lointains ; le reefer pour les marchés à quelques jours de mer.